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厨师不会说的下厨秘诀  

2017-07-14 23:45:57|  分类: J【健康美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自万德卍吉祥《厨师不会说的下厨秘诀》
厨师不会说的下厨秘诀 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长
 
厨师不会说的下厨秘诀厨师不会说的秘密丨下厨秘诀, 干货满满! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

1.想要炒出松软可口的鸡蛋,在炒鸡蛋的时候加温水就行了,一个鸡蛋一汤匙温水的量,这样不容易把鸡蛋炒老,而且炒出的蛋量多。
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2.炖一锅美味的鱼汤不难,冷水下锅,营养物质可以充分地释放到鱼汤中,开锅后撇净浮沫可以去腥。如果想喝浓汤,就用大火炖,想喝清汤就用小火。
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3.加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩,可以减少青菜在锅里的时间,而加冷水则会延长青菜的烹炒时间,导致炒出来的青菜又老又不好吃。
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4.想要炒出来的藕片白白净净,在炒的时候加清水就可以做到。
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5.防止茄子变黑,在炒茄子的时候适量加些醋,炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得,茄子切开后要立即下锅,不然茄子会氧化变黑。
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6.要锁住蒸菜的原汁鲜美,需在蒸锅的水开后,再将菜放上蒸笼,这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩,内部的鲜汁不会外流,就能保证鲜美口感。
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7.很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和咸味,其实只要在下锅前,将豆腐放在开水里浸润10分钟,这些影响口感的味道就会消失。
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8.熬骨头汤的时候,中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响汤的营养和味道,所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。
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9.煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤,那应该把肉放到冷水中慢慢煮,如果想要鲜美的肉,则应该把肉放到热水里煮。
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10.现在很多人不吃猪油,但是猪油的香味是植物油比不了的。熬猪油的时候,现在锅内放少量的水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油颜色晶亮无杂质。

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